沛县冷面

【推荐理由】

【主要产地】

【历史起源】

沛县冷面起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。还有一种说法沛县冷面，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面，后来传到沛县，因冷食不适宜四季食用，后来改变成冷面热食，又经过各种商家不同的制作方法，味道也不尽相同，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

【品质特征】

沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷。

【口味特点】

酸辣

【主要食材】

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜；

汤料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料。

【制作工艺】

1、将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里）；

2、切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长）；

3、熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味）准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分；

4、将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

【食用方法】

欲食时，将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温增强口感，可配鸡汤、羊汤、榨菜汤，及各种杂酱。一份充满食欲香飘数米的面食就形成了。