【推荐理由】
邳州凉是江苏徐州邳州非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。邳州的凉皮和其他地方的凉皮完全是两个概念。其他地区的凉皮是夏天吃，但邳州的凉皮是一年四季不衰，最诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料，冬天用热汤，夏天用凉汤，椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎，放上熟油或香油，刚刚吃的时候没有觉得什么，但一旦停下来会觉得心里空空的。【主要产地】
江苏,徐州,邳州
【口味特点】
邳州凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。
【主要食材】
面粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜。
【食品类别】
淀粉类食品
【制作工艺】
1、面粉里加少量盐，和成面团，醒面。
2、面团洗出面筋，加发酵粉抓匀，蒸20分钟，晾凉后切片。
4、让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀面糊倒入，面糊的多少也有掌握，让模型底部均匀的盖上面糊。蒸大约5-6分钟，直到凉皮儿鼓起大泡就好了。
7、把模型放在水里漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。
8、调料根据个人喜好调制。
【食用方法】
邳州的凉皮和其他地方的凉皮不同。其他地区的凉皮是夏天吃，但邳州的凉皮是一年四季不衰，最诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料，冬天用热汤，夏天用凉汤。