【推荐理由】
干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。【主要产地】
北京,怀柔
【制作工艺】
将鲜菇剪柄，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。
【储存方法】
蘑菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。