【推荐理由】
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。【主要产地】
贵州,贵阳,南明
【主要食材】
土鸡，糍粑辣椒。
【口感】
粑糯爽口。
【品质特征】
香辣味浓、色泽红亮。
【制作方法】
1、把鸡洗净，剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右)，烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。