【推荐理由】
河豚古称“鲐”，与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里，每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早，产量也较高。张家港河豚营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。宋《明道杂志》曾称颂它为“水族中之奇味也”。【主要产地】
江苏,苏州,张家港
【品种】
虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀、星斑叉鼻鲀、白点叉鼻鲀、菲律宾叉鼻鲀。
【生活习性】
每年3月产卵，以鱼、虾、蟹、贝壳类为主食。体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。受到威胁时，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小。
【形态特征】
河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。
【品质特征】
张家港河豚营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。
【口感味道】
张家港河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。
【食用方法】
1、熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净；
2、煮火锅、红烧都好吃；
3、除鲜食外，也可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全；
4、为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。
【食用禁忌】
1、鲑鱼和河豚不能同食，同食易有生命危险；
2、鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。
【菜谱推荐】
河豚刺身、河豚火锅、红烧河豚。