折耳根炒腊肉

【推荐理由】

【主要产地】

【主要食材】

腊肉，折耳根，香葱，芫荽，青、干辣椒，料酒，花椒，白糖。

【口感】

爽口、清淡。

【品质特征】

腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆。

【制作方法】

1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。