【推荐理由】
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。流传至今已有300多年。【主要产地】
北京,西城
【历史典故】
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和落第，为了谋生计，就做豆腐来卖，但卖剩的豆腐很快发霉，无法使用，他觉得可惜，就将豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐腌了起来，结果忘记了。等记起来的时候，一股臭气扑鼻而来，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 。后来屡次落第不中，干脆弃学经商，将臭豆腐发扬光大，生意日渐兴隆。
【制作工艺】
1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
【储存方式】
应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。
【食用方法】
臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。