温江酱油

【推荐理由】

【主要产地】

【生长环境】

位于成都平原腹地的温江区是我国著名的花木基地，西部唯一的国际花园城市和四川省第一个小康县。境内地势平坦，河网纵横，物产丰富，水系发达，富饶千年，自古有“金温江”的美誉。当地属亚热带湿润季风气候，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，独有的气候和自然条件非常有利于酱油的酿造。

【加工原料】

黄豆、小麦

【口感】

酱香醇厚、色鲜味美、香气浓郁、质浓味淳、开胃健身、久储不变

【制作工艺】

系选用上等黄豆、小麦为原料，经过天然发酵，日晒夜露5至8个月后，制成酱胚，装入木桶内，成熟酱胚遇冷回润产生的汁液，顺缝滴入窝内，故称窝油或滴窝油。

【历史起源】

温江酱油历史悠久，早在清朝乾隆年间（大约1744年）就已开始生产，至今已有二百五十多年历史。它的历史超过德阳酱油（清朝同治年间大约1867年）、中坝酱油（清朝道光年间大约1849年）这两个传统酱油100多年。温江是有记载中国历史最悠久的调味品产地之一。

【选购技巧】

1、注意生产日期和保质期。

2、买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

3、看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

4、闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

5、看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

【储存方法】

阴凉、干燥、通风。