石桥挂面

【推荐理由】

【主要产地】

【食品类别】

面食类

【品质特征】

条细如丝，中间空心，煮不浑汤，不泥不断，口感柔滑；煮好的面条隔夜回锅，仍如鲜面。

【口味特点】

口感柔滑

【主要食材】

小麦

【制作工艺】

1、小麦磨成粉离开了麦麸；
2、合面时在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面团需不时抹清油；
3、面条成型后，两端各用一根小棍挑着，上高架凉晒脱水、继续抻长；
4、根小棍插在高架上，另一根垂于下面，面条随风摇摆，婀娜多姿；
5、高架上的面条一端高耸云天，另一端下垂地面；
6、面条不需几日凉干后，切掉两头靠小棍处的“面头子”，包装为一把把的成品。

【历史起源】

史载“石桥挂面”创于宋代，盛于元代，系手工制作，配料、制作、用水，属传内不传外的“祖传秘方”，因此产量甚小。物以稀为贵，于是从前作为朝廷贡品，现代则曾是首都“人民大会堂”的馈赠礼品；上世纪60年代，仅供北京的“四川饭店”每季即达200公斤。如今“石桥挂面”的工艺已公开，制作、包装更有诸多改进，加之精细的面粉原料，“石桥挂面”无论质量、数量，自是不可同日而语了。

【储存方法】

放置于干燥通风处。

【选购技巧】

新鲜的面条一般由谷物或豆类磨粉制成，一般不为白色，而是具有其他粮食的颜色，如淡黄色。闻起来一般有稻香的味道。一些经过漂白粉漂白后的劣质面条则一般成鲜亮的雪白色，闻起来没有不仅稻香的味道，甚至有时有刺激性的杂味。