【推荐理由】
白水羊头起源于李自成农民起义失败后，劳动人民为填饱肚子而无意中发现的美味。因风味纯正、干净卫生，深得人们的喜爱。【主要产地】
北京,西城
【历史起源】
追溯源头李记白水羊头最早出现于李自成农民起义失败后。李自成部下的一些残余势力驻扎于京郊大兴李营，后融为当地平民。他们除耕作外，还做些贩卖牛羊的生意，羊头及下货卖不掉就用白水煮着吃，亦觉味美，久而久之，愈做愈精，并以此为生，渐传进京城，清末已闻名京城，备受平民百姓欢迎。
由于是平民小吃，李记白水羊头一直以来都是小作坊，无固定门面，都是背着木箱，走街串巷，沿街叫卖。一直到第三代传人李庆芝经营时才真正有了自己的铺面。
【品质特征】
外白里粉，夹一箸入口，不膻不腻，清香利口。
【制作工艺】
其制作技艺，相当考究，需用新宰的鲜羊头，经脱毛、烧毛、刷毛、煮、炆、拆骨、泡、修片等十几道工序。煮时掌握火候很重要，肉要熟透而不烂。肉用凉水泡，色泽鲜嫩，切时不沾刀。吃时撒上独特配方制作的佐料，别具一味。