醋水豆腐

【推荐理由】

【主要产地】

醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜，属于湘菜系。

【特征】

醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质

【制作方法】

1、浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。

2、磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。

3、滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。

4、煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。

5、点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。

6、凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。

【食用豆腐】

剁辣椒闷豆腐

主料：醋水豆腐(500克)

辅料：剁辣椒(50克)

调料：食盐、葱

1、醋水豆腐对半切开

2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟

3、放入剁辣椒再煮约5分钟

4、撒上葱碎后即可上桌