清平鸡

【推荐理由】

【主要产地】

【菜品起源】

1981年初，清平饭店经扩建后，由平房改建为三层楼房，座位由60多个增至200多个。那时候，清平饭店为重新恢复经营“清平鸡”，决定研制出一个具有独特风味的品种，然后冠以“清平鸡”的美名。店经理邵干和厨师王源等人，考虑到本店白切鸡皮爽肉滑，隔水蒸鸡味长期透骨髓的特色，便把两者结合起来。这就是今天为人们众口称赞的“清平鸡”。

【口感】

皮爽肉滑，原鲜甜味。

【食材】

农家土鸡

【制作工艺】

1981年初，清平饭店店经理邵干和厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水浸鸡；用陈年鸡汤浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。经过反复研制，终于制出今天为人们众口称赞的“清平鸡”。