【推荐理由】
炸铁雀是天津十分有名的特产小吃。成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢?据有些老一辈天津人说，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁之意。炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。【主要产地】
天津,红桥
【口感】
骨酥肉香，风味独特。
【品质特征】
色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
【主要食材】
麻雀、萝卜、生菜、鸡蛋清
【制作工艺】
1、将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内;
2、放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍;
3、然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好;
4、 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内;
5、炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内;
6、配上萝卜花，生菜叶即成;
7、 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。
炸铁雀制作提示此菜有油炸过程，需备花生油约750克。
【储存方法】
放置于冰箱冷藏。