【推荐理由】
花皮蛋又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。【主要产地】
湖北,恩施
【食用价值】
花皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
【食用方法】
只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。
建议在食用时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。