杞县酱红萝卜

【推荐理由】

【主要产地】

【口味特点】

通体透明，肉嫩质脆，吃起来咸中有甜。

【主要食材】

红萝卜，面粉

【食品类别】

腌菜

【制作工艺】

1.制酱黄:利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

3.去皮加工:将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。

5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。

【选购技巧】

胡萝卜的外表：挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。 挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。

胡萝卜的大小：其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。

胡萝卜的外型：有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。

胡萝卜的颜色：多数都是橘黄色的外皮颜色。 大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种，颜色很自然的橘黄色。

胡萝卜的重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。

胡萝卜的新鲜：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。