【推荐理由】
石头门坎，天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。【主要产地】
天津,河东,静海
【主要食材】
面粉、酵面、食碱、绿豆芽、香油面筋块、水发口蘑丁、水发木耳丁、水发黄花菜段、素白香干、绿豆粉皮条、净香菜段、鲜姜末、腐乳、精盐、味精、淀粉、芝麻酱、芝麻油
【口味特点】
薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷。
【品质特征】
石头门坎素包以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而驰名。
【制作工艺】
1、盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液(加水50克)揉匀，静饧20分钟。
2、净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。
3、锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。
4、案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。
5、每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。
【储存方法】
冷藏。