【推荐理由】
上高县的紫皮大蒜是江西省的名产。上高大蒜有独特的风味，浓香清甜，辛辣而不刺舌，捣碎成汁，呈粘液状，久放也不变馊。有强烈的杀菌功效，是美味佳肴中极好的调味品。【主要产地】
江西,宜春,上高
【产品特征】
上高紫皮大蒜，其鳞茎呈扁圆形或短圆锥形，球茎3cm左右。外面有紫红色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6—10个蒜瓣，蒜瓣紧凑，叶肉肥厚，纤维少，汁液粘滑，味香浓郁，口感爽脆，辛辣而不刺舌。
【食用禁忌】
大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
【食用方法】
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。