【推荐理由】
黑龙江省抚远县前哨农场李光鳌花，学名鳜鱼，民间也称桂花鱼，它与黄河鲤鱼、松江的四鳃鲈鱼，兴凯湖的大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。【主要产地】
黑龙江,佳木斯,抚远
【生长环境】
抚远县拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好，非常适宜鳌花鱼的生长。
【品质特征】
抚远鳌花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。
【选购技巧】
选择鱼眼清澈明亮，鱼身干净，鱼肉结实，活泼的。
【食用方法】
最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同。
【食用禁忌】
忌与毛豆、枣、山楂一起食用。
【推荐菜谱】
清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼