【推荐理由】
脆麻花是北京小吃的常见品种,口感焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性,颇受人们的喜爱。【主要产地】
北京,朝阳
【制作工艺】
1.先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。
2.将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条。
3.放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约 12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克。
4.将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。
【其他品种】
炸麻花:一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花,还有一种芙蓉麻花。炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。
馓子麻花:也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。这种麻花香甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食,颇受北京人喜爱。