【推荐理由】
瓦缸焖肉,是一道著名的本帮菜。瓦缸红烧肉优质五花肉为主料,佐以鹌鹑蛋、干笋丝、花雕酒等辅料用虎头仔烹制而成。 成品酱香味浓、肥而不腻。【主要产地】
上海,普陀区【品质特征】
色泽酱红、口感酥软、油而不腻,具大头菜特殊香味。
【口味特点】
口感酥软、油而不腻
【主要食材】
原料:猪方肉1500克,大头菜500克,荷叶。
调料:砂糖,酱油,葱,姜,料酒。
【制作工艺】
将方肉洗净焯水,压实后,改刀成正方形。大头菜洗净切碎。将锅置旺火上,用葱姜炝锅,放入肉块、酱油、砂糖,烧至上色,捞起,将大头菜放入余汤粽烧入味。再将大头菜、肉块分装入小瓦缸内,用荷叶封口,上笼蒸4小时即成。