百叶结烧排骨
📖 菜品内容 · 风味故事
百叶结烧排骨色泽酱红油润，肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油，重白糖又是一道经典的上海菜。 在上海的菜场里，你可以发现上海的豆制品种类很多：素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等，单单一个百叶结就分了两种，薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸，柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长，8厘米宽的大小，两片放在一起打个结，同猪肉烧在一起，放上酱油和白糖，又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味，真的非常美味。
百叶结烧排骨色泽酱红油润，肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油，重白糖又是一道经典的上海菜。 在上海的菜场里，你可以发现上海的豆制品种类很多：素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等，单单一个百叶结就分了两种，薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸，柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长，8厘米宽的大小，两片放在一起打个结，同猪肉烧在一起，放上酱油和白糖，又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味，真的非常美味。
🥕 用料清单
- 500G 排骨
- 250G 百叶结
👩🍳 烹饪步骤
1
排骨、百叶结备用。
2
香料备用。
3
排骨焯水后备用。
4
油锅烧热，下入肉块。
5
煎到微黄。
6
加入白糖。
7
炒到金黄色。
8
然后加入料酒和老抽，炒均匀。
9
放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，加入足量的水。
10
煮30分钟以上后，加入切好的百叶结。
11
再煮上十五分钟左右，排骨软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
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