回锅肉
📖 菜品内容 · 风味故事
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
🥕 用料清单
- 半斤 五花肉
- 适量 蒜苗
👩🍳 烹饪步骤
1
将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
3
青蒜拍碎，切段
4
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用
5
起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香
6
肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒
7
蒜苗入锅翻炒
8
出锅装盘
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