藤椒水煮鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
??水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。
??水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。
🥕 用料清单
- 一条 罗非鱼
- 100g 豆芽
👩🍳 烹饪步骤
1
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2
豆芽飞水，放入盆底。
3
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5
加入鱼片略烫即可装碗。
6
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8
锅中烧开油，浇在上面即可。
🌟 美食菜谱