油泼鲤鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
油泼鱼 鲜香嫩
油泼鱼 鲜香嫩
🥕 用料清单
- 1000g 鲤鱼
👩🍳 烹饪步骤
1
鲤鱼打理好洗净，去鱼线，肚内洗干净
2
鱼片成鱼片
3
鱼骨鱼片分开
4
分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净
5
鱼片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时
6
大葱洗净备用
7
小米椒洗净备用
8
大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎
9
锅内放清水，大葱，姜片烧开
10
依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。
11
焯水好了沥水装盘
12
炒锅烧干下食用油烧熟
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8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，适量味精（我一般不用），醋少许（根据个人口味选择）
14
趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘，OK啦！！！
15
哈哈 爽
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