春饼合菜盖帽
📖 菜品内容 · 风味故事
记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，“咬春”，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。“合菜”里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做“咬春”过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！
记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，“咬春”，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。“合菜”里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做“咬春”过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！
🥕 用料清单
- 200克 面粉 260克 绿豆芽 100克 泡绿豆粉丝 50克 韭菜段 100克 猪里脊丝 30克 胡萝卜丝 2枚 柴鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2
然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
3
抓至粘稠上劲备用。
4
合面；面粉里撒少许盐拌匀。
5
然后用一半开水烫面。
6
再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。
7
面团和好后备用。
8
用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
9
锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
10
爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
11
炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
12
最后放入韭菜炒匀。
13
出锅前滴入几滴香油。
14
稍事翻炒便可出锅。
15
把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
16
把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
17
把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
18
放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
19
把饼取出后用手揭开叠好码盘。
20
食用时卷菜即可。
🌟 美食菜谱