刀鱼什锦烤麸
📖 菜品内容 · 风味故事
刀鱼，老妈，总是喜欢把特用面糊裹一下炸之，趁热食时，还中，脆脆的鲜。但是，放凉了特别是过夜，外面裹之的面糊，因为吸收了些空气中的水分而变得有些软塌塌的，影响口感不好7。。但是，丢弃不是俺的本性。家里的干烤麸存货还有，以前都昌一直配些新鲜的黄花鱼一起做，试想一下，鸡肋的炸刀鱼，是否也能够与烤麸一起结合呢。。说罢，开工ING~
刀鱼，老妈，总是喜欢把特用面糊裹一下炸之，趁热食时，还中，脆脆的鲜。但是，放凉了特别是过夜，外面裹之的面糊，因为吸收了些空气中的水分而变得有些软塌塌的，影响口感不好7。。但是，丢弃不是俺的本性。家里的干烤麸存货还有，以前都昌一直配些新鲜的黄花鱼一起做，试想一下，鸡肋的炸刀鱼，是否也能够与烤麸一起结合呢。。说罢，开工ING~
🥕 用料清单
- 200g 烤麸
- 150g 刀鱼
👩🍳 烹饪步骤
1
鸡肋版的炸刀鱼，还是隔夜的。。
2
干制的烤麸，事先要用凉水泡10分钟ING·再用刀切成3CM左右大小的小块，上锅再用热水焯3分钟。主要的作用，为了去除烤麸小孔孔内的杂质的。
3
金针菇，去蒂，洗净，备用。
4
热锅凉油，先把鸡肋版的刀鱼，倒入翻炒一下。
5
再把处理好的烤麸，倒入，炒一下。
6
倒入海天金标生抽，翻炒稍干些，这样能够入味。
7
加适量的白糖，增鲜。
8
倒入处理好的金针菇，切好丁的胡萝卜。
9
再倒入些海天鲜味蚝油，一是为了调味，再是增加粘稠状。
10
继续翻炒几下。
11
出锅前，淋上些香油，不喜欢香油的味道，步骤可省略。撒上些葱花，装盘即可。
🌟 美食菜谱