清蒸鲈鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
🥕 用料清单
- 一条 鲈鱼
- 适量 肉末
👩🍳 烹饪步骤
1
鲈鱼一条（已让摊贩宰杀干净），洗净。
2
在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
3
准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
4
在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团（这样蒸出来鱼身能保持饱满状态），撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。（这过程不要揭锅盖哦）
5
准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。
6
蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。
7
快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。（这里要快，要不然汤就烧没了。）
8
最后把汤汁淋在鱼上即可。
🌟 美食菜谱