糖醋排骨
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 适量 排骨
👩🍳 烹饪步骤
1
猪仔排 熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油
2
去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。
3
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。
4
捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。
5
然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。
6
蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。
7
锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。
8
油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
9
把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。
10
熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。
11
放入排骨，用中小火烧一会。
12
汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
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