泰式香辣虾
📖 菜品内容 · 风味故事
清明快到了，清明前后新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。虾鲜清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美，稍加点盐，那种鲜味就能显露无遗了，不过我倒是喜欢味很浓郁的做法，因为不喜欢太腥的东西，况且清明虾都是小的才好吃，所以常常用爆炒，炸的做法。然后锅中变成了一种极诱惑的红色。 喜欢吃虾也要会如何选购虾，颜色泛红、身软、肉质疏松、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃，虾头中虾的胃及卵巢都在头部，也清洗干净。 买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
清明快到了，清明前后新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。虾鲜清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美，稍加点盐，那种鲜味就能显露无遗了，不过我倒是喜欢味很浓郁的做法，因为不喜欢太腥的东西，况且清明虾都是小的才好吃，所以常常用爆炒，炸的做法。然后锅中变成了一种极诱惑的红色。 喜欢吃虾也要会如何选购虾，颜色泛红、身软、肉质疏松、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃，虾头中虾的胃及卵巢都在头部，也清洗干净。 买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
🥕 用料清单
- 500克 虾
👩🍳 烹饪步骤
1
清理虾
2
剪去虾须、虾腿
3
在虾背第三节处用牙签挑出虾线（也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分）
4
虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净
5
加入料酒
6
加入盐
7
加入糊椒粉
8
腌制10分钟。将葱、姜、蒜切成沫备用
9
这道菜主要调料泰式甜辣酱
10
锅中倒油烧八成热
11
倒入虾快速炸成皮略焦状
12
另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味
13
倒入泰式甜辣酱炒制一会儿
14
倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可
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