清炖狮子头
📖 菜品内容 · 风味故事
传统的扬州狮子头，讲究的是三分肥七分瘦，经过切制、调味、摔打等多道工序，从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。可是，俗话说，三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去，所以，不敢摄入过多的脂肪，故而这次选用了全瘦肉。可是，一般来说，选用全瘦肉有个很大的弊端，就是成品会显得很柴，不够松软，影响口感。那么，到底有没有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！在添加豆腐之余，有加入了少许蔬菜解腻增纤，可谓是清爽版的清炖狮子头了。
传统的扬州狮子头，讲究的是三分肥七分瘦，经过切制、调味、摔打等多道工序，从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。可是，俗话说，三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去，所以，不敢摄入过多的脂肪，故而这次选用了全瘦肉。可是，一般来说，选用全瘦肉有个很大的弊端，就是成品会显得很柴，不够松软，影响口感。那么，到底有没有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！在添加豆腐之余，有加入了少许蔬菜解腻增纤，可谓是清爽版的清炖狮子头了。
🥕 用料清单
- 200g 猪绞肉
- 100g 嫩豆腐 4张 白菜叶
👩🍳 烹饪步骤
1
准备好食材。
2
将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
3
水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
4
嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5
将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6
猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
7
将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
8
用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
9
将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10
取一个炒锅，加清水，煮开后，下洗净的白菜叶过烫。
11
将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。
12
取砂锅一只，底部抹油少许，铺入一张白菜叶垫底。
13
取少许馅料在手中摔成球状，包入菜叶中，码入砂锅内。
14
砂锅内放入预留的海米，加入适量的水，大火烧开，小火炖制45分钟。
15
将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
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