葱烧蹄筋
📖 菜品内容 · 风味故事
春季较干燥，为了护肤养颜保健养生，今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴，叫做“葱烧蹄筋”。“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领，便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴，烧出的味道绝对地道，中高档菜肴均可使用此法制作。制作这道菜很简单，关键是要把葱香的味道突出，要掌握好用葱的窍门和要领，只要掌握好了以下的操作方法，便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道，在家便可享受到绝佳的美味。葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面，异味重的便可选择红汁方法烧制，如材料本身很鲜美又很清淡，便可选择白汁的烧制法。具体“葱烧蹄筋”的制作方法如下；
春季较干燥，为了护肤养颜保健养生，今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴，叫做“葱烧蹄筋”。“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领，便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴，烧出的味道绝对地道，中高档菜肴均可使用此法制作。制作这道菜很简单，关键是要把葱香的味道突出，要掌握好用葱的窍门和要领，只要掌握好了以下的操作方法，便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道，在家便可享受到绝佳的美味。葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面，异味重的便可选择红汁方法烧制，如材料本身很鲜美又很清淡，便可选择白汁的烧制法。具体“葱烧蹄筋”的制作方法如下；
🥕 用料清单
- 250克 煮发牛蹄筋
👩🍳 烹饪步骤
1
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6
待葱白略带微黄时捞出备用。
7
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
9
锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12
把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13
调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14
蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15
最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16
码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
🌟 美食菜谱