溜肉段
📖 菜品内容 · 风味故事
曾经的味道，咱东北人的最爱——溜肉段
曾经的味道，咱东北人的最爱——溜肉段
🥕 用料清单
- 适量 肉段
👩🍳 烹饪步骤
1
我们这儿超市有两种肉段，这种是已经炸好的肉段。
2
这种是腌好、上浆未炸的，这种自己回家炸的效果好。而且，适合做干炸肉段。就是有点麻烦，但更有制作的成功与喜悦感！
3
这是开袋后的效果图，这浆上的就是好，佩服！
4
六成油温炸制。买的是炸好的也要复炸一遍。六成油温：就是肉段下锅后周围基本是均匀的小泡。
5
炸好了，准备好配料。蒜最好是切片，这样成菜的效果好。
6
葱姜蒜炝锅，加少量的水，调味时一定注意不要咸了，要稍淡一点。因为，肉段腌制时已经加盐了。定口，勾芡。叮咛：勾芡时要离火或关火勾芡，把淀粉加入后再回火上加热至微开，点明油。这样欠汁才会形成明油亮芡的效果。
7
下配料胡萝卜片、尖椒。
8
下蒜片、炸好的肉段翻匀。欠汁的多少、浓稠怎样才是合适呢？要裹匀每一颗肉段，而锅底基本没有欠汁为好。溜肉段的要点所在，切切！用心制作。
9
出锅了！呼朋唤友或与家（佳）人共享烹饪的惬意吧！
10
这是干炸肉段的效果图，边儿上是椒盐儿。
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