天津美食贴饽饽熬小鱼

<1>天津卫的贴饽饽熬小鱼虽然是道家常菜，可是却也非常讲究！熬小鱼虽然已经不是当初的麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，但一定是要掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温火烤一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。制作方法原料:玉米面2000克、玉米面酵面750克、小杂鱼2500克、面粉150克、花生油1500克、葱末100克、酱油250克、精盐12.5克、湿淀粉100克、醋75克、姜片25克、蒜瓣25克、碱面5克、八角5瓣。做法:1.玉米面加入玉米面酵面，碱面及清水1600克和成软硬适度的面团，放置饧面10分钟;2.饧好的面团揪成25个剂子逐个用双手来回搓，摔打至表面光滑，制成长6.5厘米、宽3.2厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯;3.小杂鱼洗净后滚匀面粉;4.锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入滚好面粉的小杂鱼，炸至硬挺，呈金黄色时捞出沥油;5.尖底大铁锅置旺火上，倒入花生油75克，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片炸几下，之后放入炸小杂鱼，加入酱油、醋、精盐、清水3500克，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮10分钟，再用微火烧5分钟，再用中火，用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，再用铁铲将饽饽铲下来，装盘与鱼一起上桌即可。<2>天津<3> 上岗子面茶耳朵眼炸糕果仁张天津面塑天津剪纸泥人张彩塑 <4>天津<5> 老爆三一品烧饼煎饼果子天津炸糕天津麻花天津板栗 <6>天津<7> 天津南翠屏滑雪场水上公园滑雪场蓟县玉龙滑雪场南翠屏山滑雪场毛家峪印象滑雪场帝景温泉滑雪场 <8>天津软件开发天津服务器托管天津网站建设天津NAS 天津短信群发平台天津追溯平台天津群发短信