酥鱼锅
📖 菜品内容 · 风味故事
博山酥锅，又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩，到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代，虽然故事很多，无从考证，但是酥鱼锅的名声却越传响，越传越远，在博山，过年家家还是要做酥鱼锅，不做酥鱼锅就好像过不了年。酥鱼锅食材多样、荤素搭配，有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等，调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起，强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制，软糯可口、香味扑鼻，各种营养都保留在里边，是一道营养丰富，健康长寿，老少皆宜的美食。酥鱼锅的食材（主料）和肴药（调味品）可以根据自己的爱好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材，所以给它起了个好听的名字，十全美味酥鱼锅。
博山酥锅，又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩，到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代，虽然故事很多，无从考证，但是酥鱼锅的名声却越传响，越传越远，在博山，过年家家还是要做酥鱼锅，不做酥鱼锅就好像过不了年。酥鱼锅食材多样、荤素搭配，有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等，调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起，强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制，软糯可口、香味扑鼻，各种营养都保留在里边，是一道营养丰富，健康长寿，老少皆宜的美食。酥鱼锅的食材（主料）和肴药（调味品）可以根据自己的爱好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材，所以给它起了个好听的名字，十全美味酥鱼锅。
🥕 用料清单
- 三条 约二斤 刀鱼 十个 约一斤二两 鸡蛋 三两 干海带 一只 约一斤半 生鸡 两只 约一斤半 猪蹄 约一斤 牛肉 约一斤 猪肉 约一斤 藕 约一斤 豆腐 一棵 约三斤 白菜
👩🍳 烹饪步骤
1
刀鱼三条。
2
剁去头尾、洗净控水。
3
坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。
4
生鸡蛋十个。
5
煮熟剥皮。
6
油温五、六成热、炸一下。
7
干海带三两。
8
温水泡发六小时。
9
切成大菱形片。
10
生鸡一只。
11
剁成四、五厘米大块。
12
猪蹄两只。
13
剁成块。
14
牛肉、猪肉、藕、豆腐。
15
牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。
16
冻豆腐用温水泡开控水。
17
白菜一棵约三斤。
18
撕成大片。
19
葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替）
20
料酒、老抽、香醋。
21
盐、白糖。
22
全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就可以了。
23
摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。
24
可根据人的多少装盘上桌。
🌟 美食菜谱