梅菜扣肉
📖 菜品内容 · 风味故事
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
🥕 用料清单
- 400克 带皮五花肉 50克 梅干菜
👩🍳 烹饪步骤
1
梅干菜清水提前浸泡2小时。
2
锅内加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮约15分钟。
3
五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。
4
加老抽抹匀，放置半小时。
5
炒锅烧热，放油烧至八成熟，下冰糖小火融化。
6
五花肉皮朝下放入锅内炸至，马上盖盖至无噼啪声音，取出。
7
五花肉切厚薄一致的片。
8
葱姜切碎。
9
梅干菜捞出控水。
10
炸过肉的锅继续烧热，下姜末煸香。
11
倒入梅干菜翻炒。
12
腌肉用过的酱油倒入加水锅内。
13
撒葱末，加盐，小火煨一会。
14
切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。
15
将锅内炒好的梅干菜盖在肉上，淋生抽。
16
蒸锅加水烧开，梅干菜放入大火蒸15分钟停火，焖5分钟后出锅。
17
去盘子盖在碗上，反扣过来，注意扣紧，防止汤汁洒出。
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