糖醋小排
📖 菜品内容 · 风味故事
作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。 手法最简单： 1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。 2、中间不起锅，一气呵成。 3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。 手法最简单： 1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。 2、中间不起锅，一气呵成。 3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
🥕 用料清单
- 500g 精小排
👩🍳 烹饪步骤
1
小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。
2
泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
3
葱切段，姜蒜切片备用。
4
起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。
5
炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。
6
加入料酒，迅速煸炒均匀。
7
依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。
8
加入葱姜蒜，煸炒均匀。
9
加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。
10
盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
11
加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
12
最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。
🌟 美食菜谱