北京美食炒疙瘩

<1>炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。历史文化炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。做法材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐制作过程：1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。● 菜和面的比例一般是2∶3。相关店铺李记酱肉爆肚地址：北京西城区后海鸦儿胡同19号(后海银锭桥北30米西拐)人均：32元中华万丰小吃城人均：50元地址：北京丰台区万丰路306号近于庄子、亿客隆西、美好比邻网吧南隆福寺小吃店（隆福寺店）人均：10元地址：北京东城区隆福寺前街1号(隆福寺大厦斜对面)<2>北京<3> 羊霜肠杏仁茶核桃酪牛舌饼墩饽饽炸回头 <4>北京<5> 北京漆雕景泰蓝北京面人京式果脯豌豆黄儿卤煮火烧 <6>北京<7> 朝阳公园亚布罗尼滑雪场北京蟹岛度假村滑雪场北京渔阳国际滑雪场青龙峡冰雪大世界乔波室内滑雪馆龙凤山滑雪场 <8>北京软件开发北京服务器托管北京网站建设北京NAS 北京短信群发平台北京追溯平台北京群发短信