剁椒鱼头
📖 菜品内容 · 风味故事
说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~
说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~
🥕 用料清单
- 一个 鲢鱼头
👩🍳 烹饪步骤
1
1.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；
2
2.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末
3
3.锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；
4
4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；
5
5.盘底放葱白段；
6
6.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；
7
7.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；
8
9.蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。
9
在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~
10
捞好的面条，很美味
🌟 美食菜谱