回锅肉
📖 菜品内容 · 风味故事
回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
🥕 用料清单
- 半斤 五花肉
👩🍳 烹饪步骤
1
五花肉用开水煮开，煮熟后切片，青蒜切条
2
锅内放油，煸炒至金黄
3
锅内放油，放入五花肉，煸炒至金黄，加点黄酒
4
加入红尖椒、姜丝，放调料，继续爆炒
5
加入芽菜，入味
6
加入青蒜，清炒
7
盛起
🌟 美食菜谱