酸辣绿豆粉
📖 菜品内容 · 风味故事
前几天，有位网友妹妹，按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”，结果粉皮没吃上却把手给烫伤了，气的她给我发了个E-mail直埋怨我；“勺哥，用铁盘怎么那么烫呀，把本小姐的手都给烫出泡了，粉皮没吃到，结果做成粉坨拌着吃了，多亏还有个补救的办法，不然我把粉浆就要给倒了，你得从新教我怎么做，不然太丢面子”，呵呵！大炒勺在此表示歉意！主要是女孩子的手太嫩了，大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫，呵呵！在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下；
前几天，有位网友妹妹，按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”，结果粉皮没吃上却把手给烫伤了，气的她给我发了个E-mail直埋怨我；“勺哥，用铁盘怎么那么烫呀，把本小姐的手都给烫出泡了，粉皮没吃到，结果做成粉坨拌着吃了，多亏还有个补救的办法，不然我把粉浆就要给倒了，你得从新教我怎么做，不然太丢面子”，呵呵！大炒勺在此表示歉意！主要是女孩子的手太嫩了，大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫，呵呵！在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下；
🥕 用料清单
- 100克 绿豆淀粉
👩🍳 烹饪步骤
1
绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。
2
先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
3
实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
4
锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
5
绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
6
摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
7
待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
8
粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
9
把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10
然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
11
把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
12
粉皮切好后备用。
13
接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
14
把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁。
15
撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
🌟 美食菜谱