绣球锅塌菜卷
📖 菜品内容 · 风味故事
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
🥕 用料清单
- 150克 水发银耳 100克 鱼蓉 3克 香菇丝 3克 红椒丝 3克 青菜丝
👩🍳 烹饪步骤
1
鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
2
放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
3
把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
4
用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
5
在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
6
上笼旺火蒸5分钟即可。
7
把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
8
然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
9
把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
10
把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
11
把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
12
用四成热的油进行煎炸。
13
炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
14
锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
15
水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
16
把码入盘中的菜卷平推入锅中。
17
用中火慢慢焅制。
18
把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
19
把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
🌟 美食菜谱