樱桃肉方
📖 菜品内容 · 风味故事
在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。“樱桃肉方”的制作方法如下；
在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。“樱桃肉方”的制作方法如下；
🥕 用料清单
- 一块 300克 五花肉
👩🍳 烹饪步骤
1
先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2
把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3
炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4
待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5
锅中注入开水。
6
先放入一半冰糖。
7
倒入适量酱油。
8
倒入适量绍酒。
9
放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10
汤开放入肉方。
11
盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12
焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13
焖好后撒入少许盐调味。
14
捞出香料和葱姜不要。
15
把肉方拣出码入盘里。
16
汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17
稍事点缀便可上桌食用。
🌟 美食菜谱