五彩鸳鸯柳
📖 菜品内容 · 风味故事
在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下；
在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下；
🥕 用料清单
- 100克 牛柳 100克 鸡柳
👩🍳 烹饪步骤
1
把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。
2
然后用适量水淀粉抓匀。
3
浆制10分钟备用。
4
勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。
5
放入适量鸡粉。
6
舀入5克白糖。
7
倒入少许绍酒。
8
放入大约20克蚝油。
9
舀入适量水淀粉调匀备用。
10
把所有配料飞水备用。
11
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。
12
牛柳滑散，下入鸡柳同炒。
13
牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
14
葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。
15
炒匀后倒入芡汁翻炒。
16
待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
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