大良炒鲜奶
📖 菜品内容 · 风味故事
“大良炒鲜奶”这道菜，最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的，具体是谁，已无从考察。“大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！其主要做法如下。
“大良炒鲜奶”这道菜，最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的，具体是谁，已无从考察。“大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！其主要做法如下。
🥕 用料清单
- 250克 鲜牛奶 250克 鸡蛋清 2克 干淀粉
👩🍳 烹饪步骤
1
把金华火腿切成小粒。
2
把虾肉破开片成虾片。
3
把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。
4
汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。
5
虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。
6
舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。
7
把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。
8
用搅拌铲搅匀。
9
把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。
10
用搅拌铲搅匀，（兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可）。
11
把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。
12
把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。
13
用搅拌铲简单搅一下即可。
14
开始调味，先放入2克盐。
15
再放入少许味精。
16
舀小半茶匙糖放入牛奶里。
17
用搅拌铲再次搅匀。
18
炒勺烧热，注入适量凉油，油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。
19
牛奶下锅后，用木勺向一个方向搅拌，此时应改用中火操作。
20
牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅。
21
出锅码盘便可上桌享用。操作结束。
🌟 美食菜谱