脆皮炸鲜奶
📖 菜品内容 · 风味故事
脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。
脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。
🥕 用料清单
- 250ml 牛奶
- 20g 干玉米淀粉
- 5g 吉士粉
- 80g 面粉
- 30g 玉米淀粉
👩🍳 烹饪步骤
1
牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
2
加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
3
放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
4
搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
5
重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
6
取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
7
将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
8
将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9
锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
🌟 美食菜谱