香煎茄片
📖 菜品内容 · 风味故事
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
🥕 用料清单
- 1个 条茄子
👩🍳 烹饪步骤
1
茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
2
将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
3
锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
4
再蘸上蛋黄液。
5
入油中炸至金黄捞出沥油。
6
原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
7
再下青红椒、海米略炒。
8
倒入清汤。
9
加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
10
倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。
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