九转大肠
📖 菜品内容 · 风味故事
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
🥕 用料清单
- 1副 猪大肠
👩🍳 烹饪步骤
1
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6
把大肠捞出，水倒掉。
7
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11
成淡金黄色捞出。
12
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13
放入白糖，小火煸炒。
14
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17
至汁稠，放入葱花。
18
装盘即可。
🌟 美食菜谱