豆腐元子棒菜汤
📖 菜品内容 · 风味故事
此汤的特点都是清淡适口、不油腻，好消化，而且口感绵软、温存体贴，又具有滋润养肺的功能。春天阳气较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择，它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效。而棒菜也具有润肺消内火的功效，所以这款既好吃又清火的汤，在春天做给家人喝，不论老人、小孩都特别适合。
此汤的特点都是清淡适口、不油腻，好消化，而且口感绵软、温存体贴，又具有滋润养肺的功能。春天阳气较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择，它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效。而棒菜也具有润肺消内火的功效，所以这款既好吃又清火的汤，在春天做给家人喝，不论老人、小孩都特别适合。
🥕 用料清单
- 嫩豆腐 鲜猪肉馅 棒菜 葱 姜 香菜 盐 味精
👩🍳 烹饪步骤
1
嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐，老豆腐，卤水点的那种不行）
2
用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好。（也可以用大一点儿的汤勺压碎。）
3
葱姜细细剁碎
4
取半斤猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中
5
打入一整只鸡蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽）
6
加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。（以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好）
7
两勺盐
8
两勺味精
9
将所有的材料搅拌上劲儿
10
拌好的豆腐元子材料，就等汆丸子下锅咯。（如果不马上做的话，豆腐会出水，也没关系，再少加点生粉进去，不要太多，生粉加多了口感会发硬。）
11
取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子
12
水继续保持不开状态，下入豆腐丸子
13
待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些
14
将棒菜去皮，切成滚刀块
15
倒入锅中
16
盖上锅盖，中大火滚煮20分钟
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