紫苏干煸小泥鳅

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干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇……有言道：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，听起来湖南人更偏爱辣椒，相对于川渝的麻辣，晋陕的油辣来说，湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅，鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口鱼，一口辣椒的吃法，甚是过足了嘴瘾。