老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】
📖 菜品内容 · 风味故事
烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！” 这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。 像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！
烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！” 这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。 像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！
🥕 用料清单
- 550克 牛腱 150克 牛腩 550克 烟熏竹笋 A：八角 香叶 花椒 干辣椒 姜片 郫县豆瓣 B：老抽 料酒 C：盐 糖
👩🍳 烹饪步骤
1
泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
2
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
3
锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
4
调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
5
放入牛肉与调料B炒匀。
6
再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
7
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
🌟 美食菜谱